鵝白菜含水量較多，有一點苦澀味。 含水量較一般小白菜多，和小白菜比起來稍微有一點苦澀味，多半適合汆燙或熱炒，也可煮火鍋。 奶油白菜，水分含量最高，葉片較厚。 又稱「西洋白菜」，水分含量最高，莖部纖維較密實，葉片也較厚，適合搭配起司做燉、烤料理。
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